En un bol, añadir al azúcar a los huevos batiendo enérgicamente con varillas hasta blanquear la mezcla, añadir los aromatizantes y batir 1-2 minutos más.
Incorporar lentamente la harina de almendra con espátula sin batir, hasta homogeneizar perfectamente con la crema de huevo.
Forrar un molde de 25 cm con papel de horno e introducirlo en el horno precalentado a 180ª durante 30-35 minutos
Si observáis que está cogiendo mucho color, poner un poco de papel de aluminio por encima. Pinchar con un palillo en el centro, si sale seco ya está, en caso contrario dejar unos minutos más.
Dejar reposar y desmoldar. Preparar una plantilla de la Cruz de Santiago y espolvorear con el azúcar glacé con la ayuda de un colador.
Esta recta es apta para celiacos. Se suele acompañar de helado de vainilla
