Ingredientes para 8 comensales
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Arroz bomba 160 g
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Borraja limpia 2 kg
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Almejas 1 kg
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Ajos 4 unidades
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Harina 20 g
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Fumet 1 l
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Perejil c/n
Elaboración:
En una cazuela echar un poco de aceite y sofreír ajo y perejil muy picado, no debe de coger color. Ligar con la de harina y caldo de pescado, esperar a que rompa a y hervir añadir las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz. Cuando lleve 10 min. añadir la sal y las almejas. Cuando estén abiertas rectificar de sal y comprobar el punto de arroz.
Se pueden abrir las almejas con un poco de vino blanco, añadir el caldo que han soltado al fumet y con el fuego apagado las almejas