Ingredientes para 16 comensales
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- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 kg de costillas de cerdo troceadas
- 0,8 kg de panceta de cerdo
- 4 cabeza de ajos,4 patatas mediana y
- 4 tomates de ensalada
- 8 morcillas de cebolla (800-1 kg)
- 400 g de tomate triturado y pimentón dulce (opcional)
- 600 g de garbanzos cocidos
- 1,6 kg de arroz J. Sendra o de grano medio (Corte Inglés ó Mercadona)
- 3,6 l de caldo de cocido (0,5 kg de codillo de jamón, 2 kg de gallina, 0,5 kg de morcillo, puerro, zanahoria, cebolla y apio y 6 l de agua)
- 1 gr hebras de azafrán y un poco colorante
Elaboración:
Este arroz lo vamos a cocinar de principio a fin en una cazuela de barro.
Comenzamos precalentando el horno con calor arriba y abajo a 220 º. En la cazuela de barro, incorporamos los 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sofreímos muy bien las costillas de cerdo, la panceta y las cabeza de ajos. Cuando la carne esté dorada, retiramos y reservamos.
Continuamos cocinando la patata, cortada en rodajas de un centímetro hasta que se dore un poco, y las dos morcillas de cebolla. Hay que ir con cuidado para que no se deshagan, por eso un truco muy bueno es atravesar los extremos de la morcilla con palillos. Podemos dejarlas así hasta el cocinado final o quitarlos antes de introducir la cazuela al horno, lo dejamos a vuestra elección. Cuando tengamos las patatas y las morcillas doradas, las reservamos.
Vamos con el sofrito; añadimos un poco de pimentón dulce a la cazuela y a continuación, el tomate triturado. Cocinamos hasta que se evapore el agua. Incorporamos los garbanzos cocidos, y el arroz, le damos unas vueltas al conjunto durante un par de minutos. Retiramos del fuego y dejamos el arroz bien extendido por la cazuela.
Es el momento de colocar sobre el arroz las morcillas, las costillas de cerdo, la panceta (que habremos troceado antes), las patatas y la cabeza de ajos, esta última en el centro de la cazuela. Cortaremos unas rodajas de tomate y las colocaremos por la superficie, a nuestro gusto.
Solo nos queda incorporar el caldo de cocido bien caliente, con las 28 hebras de azafrán y sal al gusto. Recordad que si usáis otro arroz diferente al J. Sendra propuesto, como por ejemplo el arroz bomba, habría que añadir un poco más de caldo o agua ya que este arroz tiene un tiempo de cocción mayor. Introduciremos la cazuela en el horno, en la rejilla de abajo, entre 20 y 25 minutos dependiendo de cada horno, hasta que todo el caldo se haya absorbido. Pasado este tiempo, tendremos listo nuestro arroz al horno.