Ingredientes para 4 comensales
- 4 rodajas grandes de pata de ternera·
- 2 zanahorias 1 trozo de apio, 2 tomates pelados y 1cucharada de puré de tomate·
- sal, pimienta negra· cucharadita de orégano, romero, albahaca y tomillo.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo·/li>
- 1 dl. de vino tinto.
- 1 manojito de perejil.
- 1 Cucharada sopera de mantequilla fresca.
- 100 g de arroz blanco.
Elaboración
Calentar el aceite de oliva en la sartén. Freír en ella por ambas partes los trozos de pata de ternera. Sacar la carne y rallar en el interior la zanahoria y el apio. Añadir el tomate cortado en trozos y un diente de ajo prensado. Rehogar las verduras a fuego fuerte durante un corto tiempo. Poner el puré de tomate, la sal, la pimienta las hierbas y regarlo con el vino tinto y añadir la carne. Cocerlo durante 20 minutos en una olla a presión ó 1,5 h en olla abierta hasta que la carne esta tierna. Entretanto, se machaca el perejil muy fino y se mezcla con el segundo diente de ajo prensado. Finalizada la cocción se enfría se coloca la carne en una fuente precalentada, la salsa se deja espesar algo más a fuego alto y se derrama sobre la carne. El perejil, el ajo, la mantequilla se calientan en una sartén pequeña y se distribuye sobre la carne.
Servimos con arroz blanco de guarnición solo o con unos champiñones rehogados.