Ingredientes para 12 persona
- 30 alcachofas
- 2.5 Kg de sepia
- 48 langostinos tigre
- 4 patatas medianas
- 3 l de fumet rojo
- Sofrito: Cebolla, puerro, pimiento rojo, pimiento verde y tomate
- Fumet rojo: cabezas de langostinos y fumet de pescado blanco
Elaboración
En una cazuela marchamos un sofrito tradicional, con lo ajos, cebolla, puerro, pimiento verde y pimiento rojo en brunoise. Cuando esté la verdura pochada se añade la cucharadita de pimentón y de carne de pimiento choricero y el tomate triturado y se deja reducir el agua de vegetación. Rehogamos en el sofrito la sepia cortada en trozos grandecitos y mojamos con el vino blanco y dejamos reducir durante 15 minutos aprximadamente. Añadimos las patatas lascadas las rehogamos unos minutos y añadimos la mitad el fumet rojo, dejamos estofar unos 10 minutos. Se limpian las alcachofas como "Dios manda", con generosidad, y las colocamos en la cazuelaas partidas por la mitad añadiendo fumet hasta cubrir, con 15 minutos debería ser suficiente para que las alcachofas esten tiernas y las patatas perfectamente cocidas. Retiramos del fuego y sumergimos los langostinos pelados que se haran con el calor del guiso.