Ingredientes para 20 comensales
- 50 alcachofas
- 4 sepias grandes limpias, 600 g por unidad
- 4 patatas, 2 cebollas, 2 puerros, 3 pimientos rojos y 4 manojos de ajetes
- 1 kg de tomate triturado
- Carne de pimiento choricero
- un chorrito de whisky
- Cebolla, zanahoria, puerro y una rama de apio para el fumet, unos 2.5 l de fumet
Elaboración
Se limpian las alcachofas como "Dios manda", con generosidad, y se sumergen en un recipiente al que habremos añadido un poco de harina o limón para que no ennegrezcan.
Cortamos la sepia en trozos grandes y en una perola baja marcamos la sepia a fuego fuerte. Reservamos
Picar los ajetes, el puerro, la cebolla y el pimiento rojo en juliana, salpimentar y dejar rehogar a fuego medio unos 5 minutos, añadir el licor y evaporar el alcohol, después el pimiento choricero, y al final añadir el tomate y dejarlo casi a seco. Añadir el fumet dejar que empiece a hervir y añadir las patatas y a los 10 minutos las alcachofas. Cuando este todo guisado añadir la sepia un minuto y apagar el fuego.
La sepia y los calamares tienen dos cocciones, o muy poco como es este caso o añadirla al principio del sofrito para darle tiempo a que se ablande.
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