Ingredientes 4-5 comensales
- 1/2 Ternasco lechal (2,5 kg)
- 1 cabeza de ajos
- Romero y laurel
- Aceite, vino blanco y sal
Elaboración
Lo introducimos con la piel para abajo en el horno precalentado a 160º durante una hora, (el tiempo en el horno es siempre difícil de calcular, si asamos piezas iguales como paletillas, piernas o incluso solo costillas, el asado es más homogéneo que por lechales en mitades o enteros,el tiempo variará en función del grosor de las piezas), dando vueltas cada 15 minutos y mojando con el líquido del fondo, lo normal es que en ese tiempo ya tenga un bonito color tostado, damos la vuelta y dejamos 15 minutos más la misma temperatura. Pasados esos 15 minutos subimos el horno hasta 180-200º para rustir la piel y quede crujiente. Nunca debe de faltar líquido en el fondo de la bandeja, poner unas ramas de romero en los últimos 5 minutos.
Cortar con unas tijeras por las marcas y emplatar, retirar del fondo de la bandeja los ajos, el laurel y el romero, raspar con una cuchara de madera todos los restos del asado y salsear por encima del lechal, si hubiera exceso de líquido reducir al fuego y darle consistencia con un poco de mantequilla