Ingredientes para 10 comensales
- 2 kg de pochas frescas o congeladas
- 1 kg de gamba roja
- 1 kg sepia limpia
- 3 cebollas dulces grandes, 1 puerro, 1 zanahoria, 3 pimientos verdes. 2 pimientos rojos, apio, hinojo, 1 tomate
- 1 cabeza de ajos
- 200 g de tomate triturado
- 1 chorrito de vino blanco y un toque de brandy
- 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharadita de pimiento choricero
- 2 l de caldo de pescado o fumet (hecho con las cáscaras y cabezas de los carabineros y las verduras
Elaboración:
- Pon a cocer las pochas con un 1 pimiento verde, 1/2 rojo, 1 cebolla, una cabeza de ajos, el verde del puerro, un tomate y 1 zanahoria, laurel y corrito de aceite, cubre con agua hasta 1-2 dedos y deja cocinar a fuego suave durante 30.
- Para el fumet de gambas: Pela las gambas separando los cuerpos y las cabezas. En una cazuela con un chorrito de aceite, sofríe las cabezas y aplástalas bien para que suelten todo su jugo. Añade una copa de brandy, y evapora el alcohol añade el fumet de pescado, si no tienes, añade las verduras y cabezas de rape con galeras, deja que hierva unos 15 minutos, cuélalo y resérvalo.
- El sofrito y la sepia: En una cazuela baja con AOVE, marca los cuerpos de las gambas vuelta y vuelta durante unos segundos y resérvalos. En ese mismo aceite, dora la sepia limpia cortada en dados y retírala Prepara el sofrito en ese recipiente, pocha las cebollas, pimientos y los ajos bien picados. Añade el pimentón dulce con cuidado de que no se queme y vierte el tomate triturado. Deja que sofría bien. Opcional tritura y cuela el sofrito.
- Añade la sepia y el fumet al sofrito deja cocinar 15 minutos. Cuela las pochas y añádelas al guiso, da punto de sal y deja cocinar hasta que las pochas estén en su pinto.
- Dos minutos antes de apagar el fuego, añade los cuerpos de las gambas.