Ingredientes para 4 comensales
- 1 kilogramo de patata “agria” o Monalisa
- 150 gramos de cebolla de Fuentes (opcional)
- 8 huevos
- 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Elaboración
Pela las patatas y córtalas en láminas finas, lávalas en un bol con agua para que suelten almidón y no se pequen al freír, freímos en un sartén con AOVE, primero a fuego fuerte y después bajar el fuego para que pochen, con 20 minutos será suficiente.
Una vez estén bien fritas, escurre bien las patatas. Con el menos aceite posible. En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Incorpora las patatas y mezcla bien con el huevo.
Calienta unas cucharadas de aceite en una sartén. Vierte la mezcla y remueve con una espátula, cocina hasta que cuaje por debajo, Dale la vuelta a la tortilla (moja el plato para dar la vuelta) y cocina por el otro lado hasta alcanzar el punto deseado. Dos minutos por cada lado es más que suficiente.
Un poco de jamón o chistorra acompañan excelentemente este pincho.