Ingredientes para 12 comensales
- 2,5 Kg de pochas congeladas de buena calidad
- 1,5 pimiento rojo
- 1 puerro
- 3 cebollas dulces
- 1/2 cabeza de ajos, aceite y unas 6 hojas de laurel
- 15 g (3 cucharaditas) pimenton dulce
- 5 g (1 cucharadita) de comino en polvo
- 3 l de caldo de pollo suave
Elaboración:
Lavamos y limpiamos las verduras, las cortamos en brunoisse y las pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva extra. Añadimos el caldo y las pochas sin descogelar (solo aclaradas), añadimos agua fria si fuera necesario hasta cubrir dos dedos por encima de las pochas.
Añadimos el laurel, comino y pimenton, ponemos un chorrito de aceite y dejamos a fuego muy suave durante 45-60 minutos (o hasta que las pochas esten casi cocidas). Damos punto de sal y pimienta y si necesitamos espesar un poco el caldo, sacamos unas pocas judias, las trituramos y añadimos al guiso, vamos controlando la cocción con movimientos de vaivén sin meter cuchara dentro de la perola.
Unas piparras es un acompañamiento tradicional de este plato.