Ingredientes para 8 comensales
Elaboración
Repasar la borraja y cortarla en lardones de unos 6 cm, poner agua a hervir con un poco de bicarbonato, cuando rompa el hervor añadir la borraja, dejar 5 minutos de cocción y sacarlas a un recipiente con hielo. Se pueden cocer en el fumet
Abrir las almejas con el vino blanco seco, se quitan del fuego lo antes posible para que no se acartonen.
En una cazuela echar un poco de aceite y sofreír los ajos y el perejil muy picado, no debe de coger color, ligar con la de harina, añadir el caldo de las almejas y el suficiente fumet hasta conseguir la cantidad y textura deseada.
En una cazuela baja coloca las borrajas bien escurridas, agregar la veluté, poner perejil muy picado, dejar dos minutos al fuego y servir.
El mejor maridaje para las borrajas seguramente sea un buen cava.