Ingredientes para 5 comensales
- 250 gr de Boletus
- 250 gr de Revoluelos
- 250 gr de Pie azul
- 250 gr de Niscalos
- 250 gr de jamón de Teruel
- Un vasito de vino blanco
Elaboración
Limpiamos las setas "escrupulosamente" con un papel o paño húmedo, y si fuese necesario, remojar un poco para librarnos de la tierra y hojarasca y secar con papel absorbente.
Vamos cortando cada variedad de setas en trozos no muy grandes y salteando en una sartén con un poco de sal a fuego fuerte durante 1-2 minutos (los níscalos necesitaran unos minutos más) y reservamos. Si alguna soltara un poco de agua, colar.
Acabado el salteado individual de la setas ponemos aceite de oliva en una sartén amplia, añadimos 4 dientes de ajos picaditos muy pequeños y salteamos sin que nos cojan color, añadimos el jamón el lardones, les damos un par de vueltas y añadimos todas las setas, aromatizamos con un poco de vino blanco dejamos un par de minutos, damos punto de sal y acabamos con un poco de perejil picado muy pequeño por encima.
Si al saltear las setas hemos colado suficiente líquido, añadiremos una cucharadita de harina al refrito de ajos y jamón, reogamos un minuto más para que la harina pierda su sabor a crudo y añadimos el colado de las setas junto con el vino blanco.