Ingredientes para 10 comensales
- 4,5-5 kg de langostas, lo ideal sería langostas grandes.
- 1 kg de cebollas tiernas.
- 400 gr de pimiento rojo.
- 500 gr de pimiento verde.
- 500 gr de tomate.
- 2 dl. de aceite de oliva virgen extra,
- 75 gr de carne de ñoras y 5 gr pimentón de la Vera y perejil fresco picado.
- 10 almendras marconas crudas, 6 dientes de ajo y dos rebanadas de pan.
- 3 bolas de manzanilla (si es de Menorca mejor), piel de naranja seca o fresca.
- 3 litros de fumet (morralla, galeras, cangrejos o cabezas de gambas)..
Elaboración
Cortar la langosta primero separando el cuerpo de la cabeza, seguidamente cortar la cabeza por la mitad y extraer sus sesos y la sangre en un bol para luego hacer la picada, cortar la cola en medallones y la cabeza en cuatro trozos quitándole las antenas y los intestinos.
En la cazuela de barro se pone aceite y se sofríen los ajos y el pan, se retiran y reservan.
Salpimentar y sofreír la langosta en el aceite, primero las cabezas y por último los medallones estos solo para que cambien de color, reservar la langosta sofrita.
En el aceite de sofreír la langosta añadir las verduras picadas en brunoise (pimientos rojo y verde y la cebolla), cuando la cebolla esté pochada, agregar el tomate y sofreír a fuego suave hasta que se esté resuelto el sofrito, corregir con azúcar y sal, agregar la carne de ñoras el pimentón dulce, un poco de fumet y triturar.
En un mortero se colocan los sesos y la sangre de la langosta, las almendras, los ajos y el pan frito, se trituran hasta conseguir una pasta homogénea.
En la cazuela de barro (Tià en menorquín) se juntan las cabezas de langosta con el sofrito se añade el fumet hasta cubrir y se dejar hervir unos 10 minutos, se le añade la picada, la manzanilla y la piel de naranja se deja hervir 10 minutos más, rectificamos de sal y añadimos los medallones de langosta, 5 minutos serán suficientes para acabar la caldereta.
Antes de servir dejar reposar 5 minutos la caldereta agregándole perejil fresco picado.
