Ingfredientes para 16 comensales
- 3,2 kg de lomos de bacalao desalado
- 1,5 kg de gambas blanca arrocera
- 1,5 kg de patatas
- 2 cebollas grande
- 20 dientes de ajo
- 4 manojos de ajetes
- 2 o 3 hojas de laurel
- Perejil fresco picado
Elaboración
A la hora de ponernos con la receta, precalentamos el horno a 180 ºC. Mezclamos las patatas, peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas, con la cebolla pelada y cortada también en rodajas y el laurel. Las condimentamos con sal y pimienta y le echamos un par de cucharadas de aceite de oliva. Las colocamos en una bandeja de horno y las metemos en el horno a media altura. Dejamos que se hornen 40 minutos.
A mitad de cocción, vamos a remover las patatas para que se hagan de manera uniforme.
Una vez tenemos listas las patatas, colocamos el bacalao encima de estas y llevamos de nuevo todo al horno durante 10-15 minutos. Siempre a 180 ºC. El punto perfecto de cocción del bacalao es cuando el pescado se ha vuelto blanco opaco y se separa en lascas fácilmente.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio calentamos las 200 ml de aceite junto con los ajos y ajetes fileteados, hasta que se hayan dorado ligeramente, añadimos las gambas peladas y sacamos del fuego, echamos un chorrito de vinagre y las escamas de pimentón
Cuando el bacalao haya terminado de hornear, lo sacamos del horno y repartimos el refrito de ajos y gambas por encima.