Ingredientes para 8 comensales
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- 2 kg de lomos de bacalao Skrei limpio y desespinado
- 12 manojos de ajos tiernos
- 8 tomates pera para rallar ó 0,8 kg de tomate triturado
- 170 gr de tomate concentrado para dar color o tomate frito
- 1 rama de albahaca
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Elaboración:
Limpiamos y cortamos los ajos tiernos y los sofreímos en aceite un par de minutos, añadimos el tomate triturado y damos punto de sal (si el tomate es natural, corregimos la acidez), dejamos que se evapore un poco el agua del tomate y añadimos un poco del concentrado o tomate frito, damos unas vueltas y dejamos un par de minutos más, añadimos la albahaca picada y reservamos.
Preparamos una salmuera con agua tibia en las siguientes proporciones: 1,25 l por cada 100 g de sal. Colocamos el bacalao en una cazuela y vamos añadiendo salmuera hasta que que quede cubierto. dejamos reposar unos 30 minutos.
Colocamos el pescado en una fuente de horno ligeramente engrasada con aceite, la piel del pescado debe tocar la fuente, le ponemos un hilillo de aceite por encima y lo metemos en el horno durante 9 minutos a 220º C. Lo servimos napando el pescado con los ajetes.