Ingredientes para 6 comensales
- 1 Kg de cocochas de merluza
- 8 dientes de ajo
- 1 guindilla seca o un par de cayenas
- AOVE: Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiamos las cocochas quitando las barbas y las secamos sobre papael de cocina. Hidratamos la guindilla seca. Ponemos en una cazuela baja aceite, los ajos y guindilla a confitar, cuando los ajos empiecen a tomar color retiramos. Dejamos templar el aceite.
Salamos las cocochas y las ponemos en el aceite templado con la piel hacia arriba, vamos dando vaivén a la tartera con movimientos circulares, el aceite nunca debe de burbujear, si es necesario se retira del fuego y se sigue meneando, cuando cambien de color se retiran del fuego (con cinco minutos suele ser suficiente) y con un poco de paciencia se consigue ligar la salsa con el aceite sobre 75º C. si estuviera muy caliente dejar entibiar y empezar a mover la tartera.
Colocamos los ajos y guindillas encima con un poco de perejil muy picadito.