Ingredientes para 12 comensalesg
- 2, 5 kg de rape limpio en lomos
- 0,75 kg de mejillones
- 0,75 kg de chipirones frescos
- 24 ud de gamba roja grandes (alistados de Huelva)
- 1,5 kg de patatas de guisar
- Para el fumet:
- 0,5 kg de alistados pequeños o cabezas de carabinero
- 1 cabeza de rape y los restos de la limpieza de los lomos
- 0.5 kg de morralla
- 1 bulbo de hinojo, 2 ramas de apio, 2 cebollas, 1 puerro y zanahoria
- Para el sofrito
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo Lamuyo
- 1 pimiento verde y dos ajos
- 0.4 g de Tomate triturado
- Carne de pimiento choricero y pimentón dulce
Elaboracion:
En una olla alta refreímos los alistados pequeños (los machacamos con la ayuda de un almidez, cortamos la verdura del fumet grosera, y refreímos un poco más, añadimos unos 2 litro de agua y los restos y cabeza de rape con la morralla. 20 minutos de hervor, desespumamos el caldo, colamos y reservamos.
Cortamos el rape, limpiamos y abrimos los mejillones con un poco de vino blanco y quitamos las valvas.
Pelamos y chascamos las patatas y las guardamos sumergidas en agua
Salamos el pescado y en una sartén a fuego fuerte pasamos el rape, los chipirones y gambas, solo vuelta y vuelta, reservamos.
Cortamos toda la verdura del sofrito (ajo, cebolla y pimientos) muy pequeña y pochamos en aceite de oliva unos 15-20 minutos, añadimos una cucharada de carne de pimiento choricero y pimentón de la Vera dulce. Un par de vueltas y añadimos el fumet, cuando hierva añadimos las patatas y ponemos punto de sal, a los 20 minutos (o cuando estén tiernas) apagamos el fuego añadimos el rape, mejillones, chipirones y gambas con sus jugos y dejamos reposar 5 minutos.