Ingfredientes para 8 comensales
- 900 gr de merluza limpia y sin piel
- 200 gr de almendras marconas en granillo (o molidas)
- 150 gr de piñones
- 4 diente de ajo, 1 cebolla y 1 hoja de laurel
- 10 hebras de azafrán
- 1 manojo de perejil
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina
- 800 ml de fumet (con las espeinas de la merluza)
- 200 ml de vino blanco
Elaboración
Cortamos la merluza en tacos, junto al perejil y dos diente de ajo rallado, ponemos punto de sal y pimienta y trituramos. Mezclamos la merluza triturada con la harina y los piñones. Integramos, añadimos los huevo y seguimos integrando. Damos forma a las albóndigas ayudandanos enharinando las manos.
En una olla calentamos aceite de oliva y añadimos los otros dos dientes de ajo y la cebolla picada. Cuando empiece apochar, añadimos el laurel y las almendras, cuando la almendra empiece a tostarse, retiramos el laurel y el ajo. Añadimos las hebras de azafrán y el vino blanco y dejamos reducir. Cuando reduzca el vino bajamos el fuego.
Cocemos las albóndigas durante un minuto y medio en el fumet hirviendo para que coja cuerpo.
Añadimos la mitad del fumet a la olla donde estamos preparando la salsa, subimos el fuego, y después de unos segundos trituramos. Añadimos fumet si fuera necesario hasta conseguir la textura deseada.
Metemos las albóndigas a la salsa triturada y subimos el fuego. Le damos un último hervor de dos minutos a las albóndigas para que se terminen de cocinar, tras el último hervor, probamos el punto de sal y emplatamos. Le damos un toque final de perejil.