Ingredientes para 12 comensales
- 3 kg de acelgas
- 750 g de gambas o langostinos
- 200 g de jamón serrano (o ibérico de cebo) en tacos
- 9 dientes ajo
- 30 g de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Elaboración
1. Cuece las acelgas
Calienta abundante agua en una cazuela grande hasta que empiece a hervir. Lava las acelgas, corta las pencas e introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 10-12 minutos. Corta las hojas en juliana, introdúcelas en la cazuela y cuece todo durante 3-4 minutos más. Escúrrelas y reserva por un lado las acelgas y por otro el caldo de la cocción.
2. Saltea las gambas y el jamón
Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta el jamón en daditos. Pela las gambas (congela las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo).
Calienta una tartera (amplia y baja) con 6 cucharadas de aceite. Introduce los ajos y rehógalos un poco hasta que empiecen a dorarse. Añade los dados de jamón y las gambas y saltéalos brevemente.
Agrega la harina, rehógala durante un par de minutos. Incorpora las acelgas y 300 ml del caldo cocción y cocina la mezcla durante 3 minutos.