Ingredientes para 8 comensales
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- 1,5 kg. de patatas para guisar (si es posible Kennebec)
- 500 g. de chorizo riojano picante
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde y otro rojo
- 6 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Carne de pimiento choricero
- 2 litros de caldo de carne, de pollo o verduras
- 1 cucharada generosa de pimentón dulce
Elaboración
Se corta la cebolla, ajos y pimientos en brunoise (pequeño) y se rehogan en una cazuela baja con aceite de oliva. Se añade el chorizo sin piel en rodajas y se rehoga ligeramente, añadimos las patatas y rehogamos el conjunto, ponemos el pimentón y la carne de pimiento choricero (al gusto) rehogamos todo un par de minutos con cuidado de que el pimentón no se queme y añadimos el caldo carne caliente. (Si no disponemos de caldo se añade agua)
Echamos las patatas peladas, lavadas y cascadas en trozo regulares, llevamos a ebullición y en ese momento bajamos el fuego para que el guiso se haga lentamente. Cuando la patata esté casi lista salamos. Probamos el punto de sal en el caldo y rectificamos si fuese necesario.
PD si no gusta mucho el picante se puede mezclar el chorizo picante con uno dulce en proporción de 3 a 1, el chorizo Palacios es una buena elección.