Ingredientes para 12 comensales
- 3 docenas de alcachofas de Tudela
- 250 gr de jamón D.O Teruel
- 400 gr de codillo y/o puntas de de jamóm
- 5 Manojos de ajetes
- 1 Cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro y una rama de apio
- Una cucharada generosa de harina (20 gr/l)
Elaboración
Prepararemos un caldo de jamón con el codillo y las verduras, necesitaremos como 2 l.
Se limpian las alcachofas y se hierven enteras durante 10 minutos
Preparamos la veloute, rehogando en una cazuela baja con aceite de oliva virgen extra los ajos secos (sin que coja color), los ajetes y el jamón durante dos minutos, añadimos la harina (40 g) y la cocinamos otros dos minutos y vamos añadiendo caldo de jamón hasta conseguir la textura adecuada, damos punto de sal. Incorporamos las alcachofas partidas por la mitad, dejamos el conjunto cocinando dos minutos más y listo para servir.