Ingredientes para 10 comensales
- 4 Kg de judías pochas sin desgranar o 2 Kg limpias
- 2 tomates pera
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 cabeza de ajos, aceite y una hoja de laurel
- Pimenton y pimiento choricero
- Para el sofrito: 1 pimiento rojo, 1 verdes, 1 cebolla dulce
Elaboración:
Desgranamos las judías, las aclaramos y colocamos en una perola ancha (se puede emplear pochas congeladas de buena calidad sin descogelar), cubiertas de agua fria, dos dedos por encima.
Añadimos en crudo las verduras enteras y limpias, ponemos un chorrito de aceite y dejamos a fuego muy suave durante 45-60 min utos (o hasta que las pochas esten casi cocidas). Vamos controlando la cocción con movimientos de vaivén sin meter cuchara dentro de la perola.
Sacamos con una pinzas todas las verduras y pasamos por el pasapures (sin la hoja de laurel) o trituramos y colamos, reintegramos el resultado a la perola y damos punto de sal.
Preparamos un sofrito con la cebolla, pimiento rojo y pimiento verde cortado en brunoise, sin que coja color y lo añadimos a las pochas.
Añadimos un poco de pimentón dulce y un par de cucharaditas de carne de pimiento choricero, dejamos unos minutos hasta a que estén perfectamente cocidas.
Unas piparras es un acompañamiento tradicional de este plato.